白糖保管不善或保存時間過長容易出現(xiàn)如下問題：一是受潮、溶化、流漿、結(jié)塊;二是色值變化，顏色變黃;三是污染，理化指標及衛(wèi)生指標超標。白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可放在濕度較大的地方，并在上面蓋上一塊浸水后擰干的濕布。這樣經(jīng)過一段時間，白糖重新吸潮，會緩慢變松。也可以在糖罐內(nèi)放幾片白菜葉，結(jié)塊的白糖也會回軟?！√鞘侨藗冎苯邮秤玫恼{(diào)味品，不僅滋味美好而且營養(yǎng)價值很高。 糖極容易溶于水，吸濕性強，所以當糖的水分增 大時，就會產(chǎn)生潮解或者溶化的現(xiàn)象，而在回干后又極易結(jié)塊。 就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使干寒冬季氣候里也能結(jié)塊。　　因為潮濕的糖經(jīng)風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結(jié)成堅硬的塊狀。 結(jié)塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉(zhuǎn)化，發(fā)酵變酸，因此，糖在儲存中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態(tài)，使糖不再增加水分，即可維護其質(zhì)量不變。

  　白糖保管不善或保存時間過長容易出現(xiàn)如下問題：一是受潮、溶化、流漿、結(jié)塊;二是色值變化，顏色變黃;三是污染，理化指標及衛(wèi)生指標超標。

　　白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可放在濕度較大的地方，并在上面蓋上一塊浸水后擰干的濕布。這樣經(jīng)過一段時間，白糖重新吸潮，會緩慢變松。也可以在糖罐內(nèi)放幾片白菜葉，結(jié)塊的白糖也會回軟。

　  糖是人們直接食用的調(diào)味品，不僅滋味美好而且營養(yǎng)價值很高。 糖極容易溶于水，吸濕性強，所以當糖的水分增 大時，就會產(chǎn)生潮解或者溶化的現(xiàn)象，而在回干后又極易結(jié)塊。 就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使干寒冬季氣候里也能結(jié)塊。

　　因為潮濕的糖經(jīng)風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結(jié)成堅硬的塊狀。 結(jié)塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉(zhuǎn)化，發(fā)酵變酸，因此，糖在儲存中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態(tài)，使糖不再增加水分，即可維護其質(zhì)量不變。